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上海医院伙食持续改善,“舌尖上的医院”哪家强?

      三年前,复旦大学公共卫生学院开展的“本市公立医疗机构服务质量病人满意度研究”发现,医院伙食是患者最不满意的“重灾区”。对伙食多样性、价格合适的满意率一度跌落为82.83%,在所有服务满意率指标中几乎垫底。既要营养健康,又要可口、价格公道,医院伙食成了一道难解题。

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  解放日报·上海观察记者从今天下午市卫计委、市医务工会共同举办的“市卫生计生系统厨师岗位技能竞赛活动”上了解到,近年来申城医疗机构持续改善伙食质量,患者满意度有所提升。2015年调查中,94.68%的患者认为医院伙食保温好、91.94%认为医院伙食卫生、89.14%认为医院伙食菜单上的选项多样、价格合适。总体满意率已上升至89%。
    “舌尖上的医院哪家强”?华山医院北院最终以“富贵花开、田园小炒”荣获一等奖,市六医院、岳阳医院、儿童医院荣获二等奖。
  医院膳食要“安全、科学、健康”
  据介绍,医院伙食收费不属医疗服务价格范畴,各医疗机构可根据物价水平、患者要求,自主制定收费标准,由此推出多元化服务,满足不同层次病人的生活需求。
  为让患者吃得舒心又健康,申城多家医疗机构已陆续推出改善举措。在中山医院,针对需要营养治疗的患者,临床营养师会进行评估、指导宣教,同时根据患者实际情况,开展个性化饮食。目前,医院可为患者提供25种以上的各类饮食。龙华医院总务处副处长方赛峰则介绍,医院引进了一些烹饪经验丰富的社会人才,同时针对厨师团队也设计了培养计划,在营养学等领域进行知识储备,满足患者需求。肿瘤医院后勤部门还设计开发了网络点餐系统,食堂送餐上门,供应普通饭菜的同时,增设中西点心;医院还开展美食节等,不断开发新菜品。
  为进一步倡导“安全、科学、健康”的膳食理念,市卫计委、市医务工会组织医疗机构厨师岗位技能竞赛。市卫计委财务处吴晔伟说,“比赛除了根据常规烹饪类的刀工、色泽、装盆、味道等标准,对参赛菜肴开展评分外,还邀请了营养科专家,结合医院营养食堂健康、科学、安全膳食的相关要求,对菜肴动、植物蛋白搭配,粗、细粮搭配,营养多样式等进行评分。”除此之外,原材料食材由参赛队伍当天限时限额采购,这为参赛厨师带来不小挑战。
  今天下午,麦德龙餐饮学院里,来自中山医院的叶师傅、章师傅,花了124元购得花椒、山药、黑木耳、柠檬、草鱼等。叶师傅此次参赛作品是菊花鱼、山药木耳。他说,“在医院里做厨师,搭配营养至关重要”。叶师傅如数家珍,“花椒含有丰富的钾、山药有胡萝卜素,柠檬榨汁调味菊花鱼,可以解腻,也补充了维生素。”
  
  患者渴望饮食更加个性化
  “虽然一些患者需要特殊饮食,例如流质、半流质,但更多患者住院时,饮食并无过多禁忌,让他们感受到如家一般的温馨,饮食是个大学问。”市眼防中心参赛厨师告诉记者。解放日报·上海观察记者随机采访了部分医院住院患者,“伙食有改进”是大家的一致看法。不过,也有患者提出更高要求,青菜总是变成“黄花菜”、菜式花头可以再多点、搭配更丰富些……
  
  参赛厨师在选购,烹饪。
  才刚出产院的刘小姐建议,“看到朋友在日本生孩子,次日的饮食十分讲究;我们针对特殊患者,可否能做得再个性化一点?”陪护老人的孙先生也提出,“老年人牙口不好,针对一定年龄段以上的人群,饮食不妨再细软一些,避免千篇一律。”
  市卫生计生委营养质控中心专家委员、长征医院营养科主任童本德说,申城各大医院基本都能做到在营养师开的食谱下进行膳食搭配与加工,同时根据不同住院患者安排食谱;食谱的搭配、价格也都很规范。不过专家表示,并非所有医院均能达到营养质控的要求,部分医院仍有欠缺,究其原因,待遇不足是关键一点。
  据悉,市卫生计生委营养质控中心每年培训30至50名厨师,数量远远供不应求。童本德说,医院厨师待遇不高、流失率常年较高,许多厨师做不到两三年跳槽,这也为进一步改善膳食带来客观障碍。专家建议提高医院厨师的待遇,让技术高的厨师留下来,最终把医院饮食搞得更好,患者从中受益。
         上海鑫光辉副食品有限公司长期为上海华山医院等社会企事业学校食堂配送农副产品。

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